INWOOD AIME LA TRADITION

Apparus au milieu du 19ème siècle grâce à l’idée du fameux boucher parisien Pierre-Louis Duval, les bouillons parisiens sont devenus une étape à ne pas manquer lors de vos escapades parisiennes. Avec une clientèle aisée peu intéressée par les « bas morceaux » de viande, et pour augmenter ses bénéfices, le renommé boucher décida de proposer aux ouvriers et travailleurs des Halles un unique plat de viande, le Hochepot de bœuf dans son bouillon, une spécialité culinaire du nord de la France. Ce plat donnera par la suite son nom à ces nouveaux établissements, les Bouillons.

Avec un succès immédiat et fulgurant, Duval créa d’autres établissements dans la capitale. Comptabilisant plus de 200 bouillons à Paris en 1900, ces derniers sont devenus la première chaîne de restaurants parisiens et plus généralement, française.

Fervents garants de la tradition culinaire française à petits prix, les bouillons offrent une expérience typiquement parisienne digne du XIXème siècle, entre Art Nouveau, bruits d’assiettes et serveurs en tabliers blancs. La découverte des bouillons parisiens est aussi l’occasion de dégoter des noms de vignerons et cuvées extraordinaires à petits prix.

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Plusieurs bouillons sont toujours ouverts dans la capitale, en voici quelques-uns que nous avons eu le plaisir de gouter !

Le bouillon dont le nom est connu sur tous les continents ; le Bouillon Chartier. Sur les Grands Boulevards ou à Montparnasse, ce bouillon typique et surtout mythique, avec une décoration dans son jus, ne pourra pas vous décevoir. Lors de notre visite, nous nous sommes laissé tenter par des mets traditionnellement français, les carottes râpées, le pavé de rumsteack sauce au poivre et ses frites croustillantes, le petit salé aux lentilles, et pour finir sur une touche délicieusement sucrée, nous avons opté pour la profiterole accompagnée de sa sauce chocolat. Un diner classique, réconfortant et qui fait du bien à tous les budgets. Un régal de l’entrée au dessert, accompagné du spectacle chorégraphié des serveurs en tabliers blancs.

Vous avez un petit creux lors de votre promenade à Montmartre ? Il vous suffira de rejoindre Pigalle pour y découvrir un bouillon aux mets traditionnels mais à la décoration épurée et moderne ; le Bouillon Pigalle. Sur la terrasse couverte, idéale pour profiter d’une journée ensoleillée, nous avons dégusté les fameux œufs mayonnaise élus champions du monde ! Nous avons ensuite choisi le confit de canard, fondant et croustillant, ainsi que le plat du jour, un jambon braisé accompagné de sa purée de pommes de terre et de son jus de cuisson réduit. Pour finir, nous nous sommes laissé tenter par le délicieux riz au lait nous rappelant ceux de nos grands-mères.

Pour nos prochain « tastings », nous prévoyons déjà de découvrir le Bouillon Julien ainsi que le Petit Bouillon Pharamond, deux bouillons à la décoration Art Nouveau et aux menus des plus alléchants. Bien évidemment, nous vous tiendrons au courant de nos découvertes !

Petits et grands gourmands, n’hésitez plus et découvrez notre patrimoine culinaire au travers des bouillons parisiens. Un petit conseil, il faut arriver tôt pour éviter une longue file d’attente.